Des morceaux de poulet dorés, sautés à feu vif avec des poivrons, des oignons et des piments verts, puis enrobés d’une sauce relevée à la sauce soja : le chicken chilli, ou chilli chicken, est l’un des grands classiques de la cuisine indo-chinoise, très populaire dans toute l’Inde.
Un plat de la cuisine indo-chinoise
Le chicken chilli est né de la rencontre entre les techniques de la cuisine chinoise, comme le sauté au wok, et les goûts indiens pour les plats relevés. Cette cuisine dite indo-chinoise est notamment associée à la communauté chinoise installée de longue date à Kolkata (Calcutta), avant de se répandre dans tout le pays.
Elle a donné naissance à d’autres classiques, comme le paneer chili, sa version végétarienne au paneer, ou le riz sauté et les nouilles à l’indienne.
Les ingrédients
| Ingrédient | Rôle |
|---|---|
| Poulet en morceaux | Enrobé d’une pâte légère, puis frit ou saisi pour être doré |
| Poivron, oignon | Sautés rapidement, ils restent croquants |
| Piment vert, ail, gingembre | Apportent le piquant et le parfum |
| Sauce soja, vinaigre, sauce pimentée | Forment la sauce, salée, acidulée et relevée |
| Oignon nouveau | Ajouté en fin de cuisson pour la fraîcheur |
Les gestes de préparation
Sans recette chiffrée, voici les grandes étapes :
- Enrober le poulet d’une pâte légère, souvent à base de fécule, d’œuf et d’épices.
- Le frire ou le saisir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis le réserver.
- Faire sauter à feu vif l’ail, le gingembre, les piments, puis l’oignon et le poivron.
- Ajouter les sauces, remettre le poulet et mélanger rapidement pour l’enrober.
- Parsemer d’oignon nouveau et servir aussitôt.
Ces gestes décrivent le principe du plat, pas une recette complète : suivez des consignes de cuisson adaptées à la volaille, sans vous fier uniquement à sa couleur.
Dry ou gravy : deux versions
- La version « dry » : presque sèche, la sauce nappe juste le poulet ; on la sert souvent en entrée.
- La version « gravy » : avec une sauce plus abondante, liée à la fécule ; elle accompagne volontiers un riz sauté ou des nouilles.
Comment le servir
- En entrée à partager, dans sa version sèche.
- En plat, avec un riz sauté ou un riz basmati pour la version en sauce.
- Le piquant dépend de la quantité de piments : il peut aller de doux à très relevé.
- Pour découvrir les autres facettes de cette cuisine, lisez notre panorama de la cuisine indienne.
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