Le poivron colore les assiettes et s’invite aussi bien cru que cuit. Doux, charnu et légèrement sucré, il se prête aux salades, aux farces, aux soupes et aux currys.
Dans cet article, découvrez ses couleurs, ses variétés, nos idées de préparation et quelques accords simples. Le poivron fait partie des légumes qui voyagent d’une cuisine à l’autre, de la Méditerranée à l’Inde, comme on les aime à Isoraka, à Antananarivo.
Sur cette page : Couleurs · Cru · Cuit · Accords · Quiz en 3 questions
Un légume, plusieurs couleurs
Le poivron se décline en vert, rouge, jaune, orange ou violet, et en plusieurs variétés : doux, piquant, cornu.
En général, un poivron rouge est plus mûr qu’un poivron vert ; il est plus sucré, quand le vert garde une note plus végétale.
| Couleur | Goût général | Usage courant |
|---|---|---|
| Vert | Végétal, légèrement amer | Sautés, farces, sauces |
| Rouge | Sucré, fruité | Cru, rôti, tchoutchouka, ratatouille |
| Jaune / orange | Doux, rond | Salades, brochettes, gratins |
Cru : croquant et fraîcheur
Coupé en lamelles, en dés ou en rondelles, le poivron cru apporte du croquant aux salades, aux sandwichs et aux dips.
Assaisonnez-le d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Vous pouvez aussi le mixer avec du fromage frais, du yaourt ou du tahin pour obtenir une tartinade onctueuse.
Cuit : douceur et profondeur
Rôti au four ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive et des herbes, le poivron révèle sa douceur.
Il se farcit de viande hachée, de riz ou de quinoa, puis se gratine au four. Il colore aussi les soupes, les ratatouilles et les currys.
Quelques accords simples
- Avec d’autres légumes : tomate, aubergine, courgette.
- Avec des fromages : feta, mozzarella.
- Avec des épices : paprika.
- Avec des fruits comme la mangue : un contraste sucré-salé à tester selon vos goûts.
Pour aller plus loin dans la cuisine du bassin méditerranéen, lisez notre panorama de la cuisine méditerranéenne.
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Trois questions pour retenir l’essentiel. Vos réponses ne sont pas enregistrées.
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