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Bonjour à tous les gourmands et les amateurs de cuisine indienne ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un plat végétarien délicieux et savoureux : le Veg Mamtaj. Il s’agit d’un riz parfumé aux épices et aux légumes, accompagné d’une sauce onctueuse à base de crème et de noix de cajou. C’est un plat qui allie tradition et modernité, et qui vous fera voyager à travers les saveurs de l’Inde.
Le Veg Mamtaj signifie « légumes du jardin ». Il est composé de riz parfumé cuit avec des épices comme le cumin, la cardamome, la cannelle, le fenouil, l’anis étoilé, le macis et le clou de girofle. Sur ce riz, on dispose des légumes variés comme des carottes, des pommes de terre, des choux-fleurs, des pois chiches et des raisins secs. Le tout est arrosé d’une sauce à base de yaourt, de tomate, d’ail, de gingembre et de curcuma. Les légumes utilisés sont variés et de saison, comme le chou-fleur, les pommes de terre, les carottes, les petits pois, les haricots verts ou encore le maïs. Le riz est cuit avec des épices comme le cumin, la cardamome, la cannelle, le clou de girofle ou encore le fenugrec. La sauce est préparée avec de la crème fraîche, des noix de cajou, du gingembre, de l’ail, du piment vert et du coriandre. Le tout est servi chaud et garni de feuilles de menthe fraîche.
Le Veg Mamtaj est un plat originaire du nord de l’Inde, où il est très apprécié par les musulmans qui respectent les règles alimentaires halal. Ce plat est souvent servi lors des fêtes religieuses musulmanes comme l’Aïd al-Fitr ou l’Aïd al-Adha. Il symbolise la générosité, la diversité et la modernité.
La recette du Veg Mamtaj
La recette du Veg Mamtaj n’est pas très compliquée, mais elle demande un peu de temps et d’organisation. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 ½ tasse de riz basmati (300 g)
- 3 tasses d’eau (750 ml)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- 1 anis étoilé
- 1 brin de macis
- 4 clous de girofle
- ¾ tasse de fleurettes de chou-fleur (100 g)
- ¾ tasse de pommes de terre coupées en bâtonnets (100 g)
- ¼ tasse de carottes coupées en bâtonnets (50 g)
- ⅓ tasse de petits pois frais ou surgelés (50 g)
- ¼ tasse de haricots verts coupés en morceaux (50 g)
- ¼ tasse de poivron vert coupé en lamelles (50 g)
- ¼ tasse de maïs en boîte ou surgelé (50 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen émincé
- 1 cuillère à café de pâte d’ail et gingembre
- 2 piments verts hachés
- 3 tomates moyennes mixées
- ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
- ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
- Sel
- 9 noix de cajou trempées dans l’eau chaude pendant 15 minutes
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Préparation du Veg Mamtaj
Voici les étapes à suivre pour préparer le Veg Mamtaj, un plat végétarien savoureux et épicé qui vous fera voyager dans les cuisines du Moyen-Orient et de l’Inde. Que vous soyez fan de kebab, de couscous, de chawarma ou de tajine, ou que vous préfériez la cuisine indienne avec ses currys, ses naans et ses samoussas, vous allez adorer ce plat qui allie légumes, riz et épices.
- Lavez le riz et faites-le tremper dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec l’eau, la feuille de laurier, les graines de cumin, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les graines de fenouil, l’anis étoilé, le macis, les clous de girofle et du sel. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Détachez les bouquets du chou-fleur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les légumes pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pois chiches et les raisins secs et mélangez bien.
- Dans un bol, fouettez le yaourt avec la purée de tomate, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma et du sel. Versez cette sauce sur les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Dans un grand plat allant au four, étalez une couche de riz en enlevant les épices entières. Disposez les légumes en sauce sur le riz et recouvrez avec le reste du riz. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Salez et poivrez selon votre goût. Sortez le plat du four et ajoutez le poulet sur le dessus. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez ce délicieux biryani végétarien accompagné de yaourt nature ou de raita.
Si vous aimez la cuisine indienne, vous savez qu’elle offre une grande variété de plats végétariens, délicieux et équilibrés. Les légumes, les légumineuses, les épices et les herbes sont les ingrédients de base de cette gastronomie riche en saveurs et en couleurs.
Voici quelques exemples de plats indiens végétariens que vous pouvez découvrir ou redécouvrir.
Le dal
Le dal est un plat à base de lentilles, cuites dans un bouillon parfumé au curcuma, au cumin, à la coriandre et au piment. Il existe de nombreuses variantes de dal, selon les régions et les types de lentilles utilisés. Le dal peut être servi avec du riz, du pain naan ou des chapatis (pains plats sans levure).
Le curry de légumes
Le curry de légumes est un autre plat typique de la cuisine indienne, qui consiste à faire mijoter des légumes coupés en morceaux dans une sauce onctueuse à base de lait de coco, de tomate, d’oignon et d’épices. Il y a autant de recettes de curry de légumes que de cuisiniers, mais certains des légumes les plus courants sont les pommes de terre, les carottes, les pois chiches, les épinards, le chou-fleur ou l’aubergine.
Les pakoras
Les pakoras sont des beignets frits à base de farine de pois chiche et de légumes variés, comme les oignons, les carottes, les courgettes ou l’aubergine. Ils sont souvent servis comme entrée ou comme en-cas, accompagnés d’une sauce au yaourt ou au tamarin.
Le baingan bharta
Le baingan bharta est un caviar d’aubergine originaire du sud de l’Inde. Il se prépare en grillant des aubergines entières sur le feu, puis en les écrasant avec des tomates, des oignons, de l’ail, du gingembre et des épices. Il se déguste chaud ou froid, avec du pain ou du riz.
Le biryani
Le biryani est un plat de riz cuit avec des épices, des fruits secs et des noix. Il existe une version végétarienne du biryani, qui contient des légumes comme les carottes, les pois ou les poivrons. Le biryani est un plat festif et convivial, qui se sert dans un grand plat décoré de feuilles de menthe ou de coriandre.
Ces plats indiens végétariens sont non seulement savoureux et raffinés, mais aussi bons pour la santé. Ils apportent des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des minéraux. Ils sont aussi peu gras et peu caloriques. Alors n’hésitez pas à les essayer chez vous ou dans un restaurant indien !
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