La kefta est une préparation de viande hachée, assaisonnée d’herbes et d’épices, que l’on façonne en boulettes, en galettes ou autour d’une brochette avant de la griller. On la retrouve, sous des noms voisins, du Maghreb au Proche-Orient, de la Turquie à l’Inde.
Dans cet article, découvrez l’origine de son nom, ses principales variantes, les gestes qui font une bonne kefta et la façon dont elle figure sur la carte du Quantum Isoraka, à Isoraka, Antananarivo.
Sur cette page : Origine · Variantes · Les gestes clés · Au Quantum Isoraka · Quiz en 3 questions
D’où vient la kefta ?
Le nom vient du persan kufta, lié à un verbe signifiant « piler, broyer » : à l’origine, la viande était pilée avant d’être façonnée. Le mot a voyagé avec le plat et a pris des formes proches selon les langues : kefta, kafta, köfte, kofta.
La kefta se prépare traditionnellement avec de l’agneau, du mouton ou du bœuf, parfois mélangés. L’oignon, le persil, la coriandre et des épices comme le cumin ou le paprika lui donnent son caractère.
Une préparation, plusieurs variantes
| Région | Nom courant | Façon fréquente de la servir |
|---|---|---|
| Maghreb | Kefta | Grillée en brochettes, ou en boulettes mijotées en tajine avec une sauce tomate |
| Proche-Orient | Kafta | Grillée sur brochette, servie avec du pain, des crudités ou une sauce au tahin |
| Turquie | Köfte | Grillée ou poêlée, en boulettes ou en galettes |
| Inde | Kofta | En boulettes cuites dans une sauce épicée ; il existe aussi des koftas végétariennes |
La sauce au tahin qui accompagne souvent la kafta au Proche-Orient est présentée dans notre article sur le tahin.
Les gestes clés d’une bonne kefta
Sans entrer dans une recette chiffrée, voici les grandes étapes :
- La viande : une viande hachée avec un peu de gras reste plus moelleuse à la cuisson.
- L’assaisonnement : oignon râpé, herbes fraîches hachées et épices sont mélangés à la viande, puis on pétrit pour obtenir une farce homogène.
- Le repos : un passage au frais raffermit la farce et facilite le façonnage.
- Le façonnage : boulettes, galettes ou boudins serrés autour d’une brochette, les mains légèrement humides.
- La cuisson : sur un gril bien chaud, en retournant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
La kefta au Quantum Isoraka
Sur notre carte, la kefta figure parmi les entrées, décrite ainsi : des brochettes de viande hachée aux herbes et épices du Moyen-Orient.
Pour un repas aux saveurs méditerranéennes, découvrez aussi notre carte de cuisine méditerranéenne à Antananarivo.
Testez vos connaissances
Trois questions pour retenir l’essentiel. Vos réponses ne sont pas enregistrées.
La kefta à Isoraka
Quantum Isoraka vous accueille à Isoraka, Antananarivo, pour partager une kefta et d’autres saveurs méditerranéennes en famille, entre amis ou entre collègues. Saveurs authentiques, moments inoubliables – Au cœur d’Isoraka.
Réservez au +261 38 03 888 03 ou au +261 38 03 888 04.
