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Bonjour à tous et à toutes ! Aujourd’hui, je vais vous parler d’un de mes plats préférés : le biryani. Le biryani est un plat de riz étagé originaire du sous-continent indien, qui se décline en de nombreuses variantes selon les régions, les religions et les préférences personnelles. Il est généralement composé de riz basmati parfumé aux épices, de viande, de légumes, de fruits secs et de yaourt. Le tout est cuit à la vapeur dans un récipient fermé pour que les saveurs se mélangent bien. Origine et histoire  du biriyani Le biryani est un plat traditionnel de l’Inde et du Pakistan, à base de riz, de viande, de légumes et d’épices. Son nom vient du mot persan beryā qui signifie « frit » ou « grillé ». Il existe de nombreuses variétés de biryani selon les régions, les communautés et les préférences personnelles. L’origine du biryani remonte à l’époque des Moghols, qui ont régné sur le sous-continent indien du XVIe au XIXe siècle. Les empereurs moghols étaient de grands amateurs de cuisine et ont introduit des plats raffinés et élaborés dans leur cour. Le biryani était l’un de ces plats, qui combinait les influences persanes, turques et indiennes. Le biryani se prépare en deux étapes : d’abord, la viande (poulet, mouton, bœuf ou chèvre) est marinée dans du yaourt et des épices, puis cuite dans une grande casserole avec de l’huile ou du ghee (beurre clarifié). Ensuite, le riz (généralement du basmati) est lavé, trempé et cuit à part avec des épices, des herbes et parfois du safran. Enfin, les deux préparations sont assemblées dans une grande marmite ou un plat allant au four, en alternant des couches de riz et de viande. Le tout est cuit à feu doux ou au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les arômes se mélangent. Le biryani se sert chaud, accompagné de raïta (sauce au yaourt et aux légumes), de chutney (confiture épicée) ou de salade. Il est souvent garni de fruits secs, de noix ou de feuilles de coriandre. C’est un plat convivial et festif, qui se déguste lors des occasions spéciales comme les mariages, les fêtes religieuses ou les anniversaires.   Le biryani est un plat festif et convivial Le biryani est un plat festif et convivial, qui se partage en famille ou entre amis. Il existe plusieurs façons de le préparer, mais je vais vous donner ma recette préférée, qui est celle du biryani hyderabadi. Ce biryani est typique de la ville d’Hyderabad, dans le sud de l’Inde, et il est considéré comme l’un des plus raffinés et des plus délicieux. Pour faire un bon biryani hyderabadi, il vous faut : – 1 kg de riz basmati – 1 kg d’agneau coupé en morceaux – 4 oignons émincés – 4 tomates coupées en dés – 4 gousses d’ail hachées – 2 cm de gingembre râpé – 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) – 2 cuillères à soupe d’huile végétale – 2 bâtons de cannelle – 6 clous de girofle – 6 cardamomes vertes – 6 grains de poivre noir – 2 feuilles de laurier – 1/4 de cuillère à café de safran – 4 cuillères à soupe de lait chaud – Sel   Pour la marinade : – 250 g de yaourt nature – 2 cuillères à café de poudre de chili rouge – 2 cuillères à café de curcuma – 2 cuillères à café de garam masala (mélange d’épices indien) – 2 cuillères à café de sel – Le jus d’un citron La première étape consiste à mariner la viande. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la poudre de chili rouge, le curcuma, le garam masala, le sel et le jus de citron. Ajoutez les morceaux d’agneau et mélangez bien pour les enrober de la marinade. Couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible. La deuxième étape consiste à faire frire les oignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez. La troisième étape consiste à cuire le riz. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée avec la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes, le poivre noir et les feuilles de laurier. Ajoutez le riz basmati lavé et égoutté et faites-le cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit mais encore légèrement croquant. Égouttez le riz et réservez. La quatrième étape consiste à préparer le safran.